Fàbriques d’anxoves

L'Escala compta amb una llarga tradició històrica com a indústria anxovera que des de que es té constància escrita de l'escriptor i jurista Francisco Zamora en el seu "Diario de los viajes hechos por Catalunya" (1757-1812), en el que remarca. "En La Escala se pesca y comercia mucho con la anchoa, los hombres ganan buenos jornales, no hay pobres. Hay alfolí de la sal y las mujeres son las que cuidan de la anchoa". En aquest escrit ja queda constància que L'Escala és un dels pobles de referència que preserva la seva tradició de salaó. La seva reputació és d'àmbit mundial, mantenint al llarg dels anys l'elaboració artesanal amb productes totalment naturals. Fer una visita a alguna de les fàbriques d'anxova del municipi és una oportunitat única per conèixer com s'elaboren actualment les anxoves de l'Escala.