III JAM SESSION AL MARAM-CONFRADIA DE PESCADORS DE L’ESCALA

Sota el títol “La meva experiència amb el Peix”, Slow Food Empordà i el Maram, el centre d´interpretació del peix de l´Escala, impulsen, per tercer any consecutiu, una Jam Session al voltant del peix capturat amb arts sostenibles. Enguany la sessió, que es va celebrar el dijous, 12 d’abril 2012, es va dedicar a les tècniques culinàries, a les diferents maneres de preparar i cuinar una mateixa espècie. A la sessió hi van participar els cuiners Paco Pérez, del Miramar, de Llançà; Quim Casellas del Casamar, de Llafranc; Christian Sorensen, de l’Est de Girona i Rafa Cantero, del Rafa’s de Roses.Són quatre grans especialistes en peix. Deixeble d´el Bulli, Paco Pérez des del seu restaurant del Port de Llançà amb dues estrelles Michelin, ha estat un dels grans renovadors de la cuina del peix. Enfilat al Casamar de Llafranc, Quim Casellas ha iniciat un nou diàleg, més modern amb la cuina marinera. Va parlar de revolució i tradició des d´un dels punts costaners del municipi de Palafrugell, la capital del peix fregit.Christian Sorensen, ha traduït l´art de la cuina japonesa amb una pulcritud i precisió fantàstiques, primer a Corçà i ara a Girona.Rafa Cantero ha aconseguit un prestigi mundial, gràcies a la senzillesa de les seves coccions respectuoses amb les propietats organolèptiques del peix; segons la gent d´el Bulli, el millor cuiner de peix a la planxa.Tots quatre dominen el punt de cocció per obtenir, d´acord amb el seu estil propi, el màxim sabor i el deliri gastronòmic en qualsevol peix fresc. La virtut d´aquesta activitat és el fet que els quatre cuiners van treballar amb les mateixes espècies marines, per permetre als assistents obtenir la màxima profunditat transversal en la cuina del peix. Les sessions van tenir lloc al matí i els assistents van poder degustar els tastets oferts pels 4 cuiners.